Ingrédients

• 3 douzaines d’huitres de l’ile de Ré
• 100 grammes de beurre
• 4 échalotes
• 250 grammes de champignons
• 1 cuillère de farine
• 1 verre de vin blanc sec
• persil, sel poivre

Détacher la chair des huîtres et la blanchir quelques minutes dans l'eau. Bien égoutter et conserver l'eau de cuisson.
Dans une casserole, faire fondre 100 gr de beurre et faire revenir les échalotes finement hachées. Ajouter les champignons émincés, le persil haché puis la farine délayée dans l'eau des huîtres préalablement filtrée. Ajouter le verre de vin blanc, sel et poivre.
Laisser cuire pour épaissir.
Dans les coquilles d'huître, mettre un peu de cette sauce, poser les huîtres (2 ou 3) puis recouvrir complètement de sauce et de beurre.
Passer au four pour gratiner.