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Ingrédients

  • 6 huîtres de l’île de Ré
  • 1 poireau
  • 2dl de crême fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, poivre

 

Emincer le poireau et les faire cuire dans 1 litre d'eau bouillante salée.
Ouvrir les huîtres et les mettre dans une casserole avec leru eau pour les pocher.

Egoutter poireaux et huîtres.
Faire réchauffer les poireaux avec un cuillère de crème fraîche. Remettre les huîtres dans leurs coquilles et les couvrir avec l'émincé de poireau.
Garder au chaud, fouetter le reste de la crème pour l’épaissir légèrement et incorporer le jaune d'œuf.
Saler, poivrer, et mettre 1 cuillerée de crême sur chaque huître.
Gratiner au four.