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Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 huîtres de Ré n°2
  • 1 grosse échalotte (ou 2 petites)
  • persil plat (environ 12 brins)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • gelée (1/4 l)
  • poivre 

 

Ouvrez les huîtres en prenant soin de récupérer l’eau dans un bol puis filtrez-la.
Faites une gelée avec l’eau des huîtres et autant d’eau que nécessaire.
Laissez prendre la gelée au frigo jusqu’à ce qu’elle ne soit plus liquide mais pas figée non plus.
Pendant ce temps, mettez les huîtres dans une assiette et passez les aux micro-ondes pendant environ 1 min 30.
Hachez finement ensemble persil et échalote et faites les revenir à la poêle dans très peu de matière grasse pendant environ 1 min (juste pour faire suer les échalotes).
Sortez les huîtres des coquilles et réservez-les, elles vont nous servir.
Hachez maintenant les huîtres cuites et mélangez-les aux échalotes.
Ajoutez 3 belles cuillères de crème fraîche et poivrez selon votre goût.
Versez un fond de gélatine dans chaque coquille d’huître et laissez prendre au frigo pendant 2 min.
Remplissez les coquilles de préparation en posant 1 petite feuille de persil plat sur le dessus et nappez de gelée.
Laissez prendre au frigo pendant 2 ou 3 heures et servez bien frais.