Ingrédients pour 6 personnes

• 30 Huîtres de Ré
• 30 tranches de lard maigre fumé très fines d'environ 8 cm de long sur 3 de large, sans couenne
• 2 brins de persil
• 1 citron
• 10 cl d'huile d'arachide
• gros sel
• poivre en grains au moulin

Laver le persil et préparer 6 brins pour la garniture.

Couper 6 rondelles de citron.

Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille, bien les sécher sur un linge.

Enrouler chaque huître dans une tranche de lard et maintenir avec un bâtelet.

Mettre l'huile dans une poêle faire sauter les brochettes environ 5 minutes jusqu'à ce que le lard devienne croustillant à l'extérieur. L'intérieur doit rester moelleux, assaisonner.

Dresser sur un plat de service préalablement chauffé.

Garnir avec les petits bouquets de persil et les rondelles de citron.

Servir très chaud.