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Ingrédients

  • 8 huîtres de Ré
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de crême UHT
  • 10 gr d'échalottes
  • 8 cl de pineau
  • 60 gr d'endives
  • 150 gr de poireaux
  • 30 gr de beurre
  • 1 demi citron
  • sel et poivre blanc

 

Emincer poireaux et endives. Cuire les poireaux dans l'huile d'olive avec sel et poivre. Cuire les endives dans le reste d'huile et le jus de citron. Ouvrir les huîtres et les sortir de leur coquilles.

Faire fondre une noisette de beurre avec les échalottes ciselées. Ajouter les huîtres et déglacer au Pineau.

Ajouter la crême, la faire bouillir aves le reste du beurre.
Saler et poivrer.