Ingrédients pour 4 personnes

• 32 huîtres de Ré n°2
• 100 g de poireaux
• 100 g de carottes
• 100 g de navets
• 10 cl de pineau blanc
• 25 cl de crème liquide
• thym, laurier, sel, poivre, chapelure 

Faire revenir au beurre les légumes taillés en julienne 5 à 6 min.
Déglacer la casserole avec le Pineau et incorporer la crème fraîche, sel, poivre, thym, feuilles de laurier. Laisser réduire à feu doux.
Réserver au réfrigérateur, si possible 1 bonne heure avant.
Ouvrir les huîtres, en les retournant pour faire évacuer l'eau.
Placer celles-ci dans un plat creux, ou l'on aura préalablement étalé 1 cm de gros sel.
Disposer les huîtres, et les remplir avec les légumes qui étaient dans le réfrigérateur.
Parsemer de chapelure, et mettre au four à 180°C (thermostat 6) 8 à 10 min.