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Nos Huîtres
On distingue plusieurs sortes d'huîtres et surtout plusieurs qualités d'huitres : - les huîtres de "pleine mer" : sorties des parcs, elles passent un court séjour en bassin afin de les rincer, avant de vous être servies ; - les huîtres "fines de claire" : elles passent au minimum 21 jours en claire (ou marais), avant de rejoindre les bassins pour vous être servies. Leur goût est plus fin, moins iodé, mais elles ne sont disponibles que de novembre à mars ; - les huîtres "spéciales" : elles se différencient par leur "taux de chair", supérieur aux huîtres "normales", c'est-à-dire que le poisson (l'intérieur de l'huître, ce que vous mangez quoi !) est d'un poids supérieur à la moyenne. Cela est du principalement à une fin d'élevage en marais : l'huître s'y nourrit beaucoup plus et son goût est beaucoup plus fin, avec une forte influence du terroir. - les huîtres "pousse en claire" : leur affinage est identique aux fines de claire, mais elles passent au minimum 6 mois dans les marais, et, au lieu d'être affinées en poches, elles sont "en liberté", à 2 ou 3 par m2 : leur taux de chair est en général encore supérieur et leur goût incomparable. - les huîtres plates : elles sont élevées par endroit ("belon") mais celles que nous vous proposons sont des sauvages, pêchées dans les pertuis autour de l'île de Ré. L'huître plate est en effet l'huître "indigène" de nos côtes : elle y vit depuis très logtemps sans y avoir été introduite. Attention : le calibre des huîtres plates est totalement différent de celui des huitres creuses. Vous trouverez la nomenclature sur la page du produit !
Détails

Nos Huîtres Il y a 6 produits.

Sous-catégories

  • Fines de Ré

    Nos huîtres fines de l'île de Ré grandissent en Bretagne, à Paimpol, avant de finir leur croissance dans nos parcs sur l'île de Ré. Elles vous sont proposées ici en n°2, 3 ou 4, 2 étant les plus grosses (± 9 au kg), 3 les moyennes et plus courantes (± 12 au kg) et 4 les plus petites (± 16 au kg).

    Sur demande par mail, nous pouvons aussi vous fournir des huîtres n°5, 1 ou 0.

    Nous vous proposons également à la vente en ligne une bourriche dégustation contenant 50% d'huîtres n°3 et 50% de n°2.

  • Spéciales

    Les huitres spéciales ont un taux de chair supérieur à la moyenne : elles sont plus "remplies". Leur goût est également particulier : plus doux que la "pleine mer" et la "fine de claire".

    Les huîtres spéciales sont très appréciées par les connaisseurs, les plus connues des spéciales sont celles des établissements Gillardeau ...

    Nos huîtres spéciales sont cultivées sur des filières, immergées en permanence.

  • Plates sauvages

    Nous vous proposons aussi des huîtres plates pêchées dans les pertuis autour de l'île de Ré. L'huître plate est l'huître indigène de nos côtes : elle y vit depuis toujours, contrairement à l'huître creuse de souche japonaise (consommée actuellement) qui fut introduite dans les années 1970, et à l'huître de souche portugaise, élevée auparavant.

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